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Un exemple de carte et menu

la carte et le menu sont renouvelés quotidiennement
en fonction du marché

 

 

 

 

 

 

L Exx M E N Ux
Entrée, plat et dessert

 

Les Entrées

Salade verte au vinaigre de noix, parmesan et lardons fumés
Velouté de lentilles vertes du Puy
et petits croutons dorés
Filets de maquereau
grillé mi cuit, salade de fenouil croquant et tapenade d’olives vertes
Salade de magret de canard
mariné au gingembre
et petits légumes


Les Plats

Pavé de cabillaud sauvage poêle tombée de chou
et légumes verts
Joue de lotte
pochée, poireau confit et poivrons jaune
Pavé de rumsteack de bœuf Charolais
,
ragout de lentilles vertes et petits légumes
Galette de cochon d’Auvergne
et sa salade


Les Desserts

Terrine en gelée d’oranges et pamplemousses
Salade de fraises
à la verveine fraiche
et émulsion de fromage blanc
Sablé breton à la rhubarbe
confite,
compotée de rhubarbe et glace à la vanille
Baba au rhum
et crème chantilly
Mille-feuille aux fruits rouges

et crème pâtissière à la framboise
Tartelette au citron vert
meringuée
Mont blanc aux fraises
et sablé à la noisette
Moelleux
chaud au chocolat noir Guanaja


Plateau de fromages affinés

 

 

 

 

 



 

 


 



 

L A   C A R T E

ENTREES

Assiette de légumes de saison tiédis
au coulis d’herbes fraiches
Asperges blanches rôties, petits pois et morilles en émulsion
Fricassée de morilles françaises et asperges vertes
Risotto crémeux de queues de langoustines
et petits légumes, bisque corsée

Terrine de foie gras de canard mi cuit,
compote de rhubarbe
Escalope de foie gras de canard poêlé,
pomme rôtie et caramel de pain d’épices

POISSONS

Noix de saint jacques poêlées, petits légumes
et feuilles de brocolis, sauce aux truffes noires
Pavé de bar de ligne à l’huile d’olive vierge,
poêlée d’asperges et champignons
Filet de saint pierre sauvage grillé au citron jaune
et artichauts barigoules
Sole de Saint Gilles Croix de Vie meunière
et beurre de champagne (450g)

VIANDES

Pigeon « sélection Chapon Bressan » rôti façon bécasse, poêlée de champignons et palet de polenta
Poulet de Bresse
poché puis rôti, morilles farcies
et blettes poêlées
Agneau de lait de pré-salé
en deux cuissons,
tomate confite et aubergine
Filet de bœuf Charolais
grillé,
galette de pommes de terre et blettes
Côte de bœuf Charolais

et poêlée de pommes de terre grenailles pour 2 personnes
Ris de veau
poêle aux morilles, chou vert braisé
et sauce aux morilles

 

DESSERTS et FROMAGES 9
Nous vous invitons à les choisir parmi le menu