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Un exemple de carte et menu

la carte et le menu sont renouvelés quotidiennement
en fonction du marché

 

 

 

 

 

 

L Exx M E N Ux
à 27 €uros

Entrée, plat et dessert

 

LES ENTREES 8,5

Velouté d’asperges blanches,
brunoise de Morcon et ses croutons dorés

Cigare de merlan de petits bateaux,
crème d’avocat citronné

Terrine de volaille au foie blond,
toasts et salade fraiche


LES PLATS 17

Pavé d’espadon mi-cuit, mini ratatouille fondante
et son coulis de basilic

Râble de lapin rôti, cuisse confite à la sarriette,
purée de pois cassé

Parmentier de queue de bœuf,
consommé façon " Pot au feu "


LES DESSERTS 8,5

Assiette de sorbets, citron vert, passion et mangue

Crêpes flambées au grand Marnier,
marmelade de mandarine

Tarte fine aux pommes, glace vanille
(à commander à l’avance)

Moelleux chaud au chocolat Nyangbo pur Ghana

Millefeuille d’ananas et mangue, confit au poivre de séchuan
crème vanille, sorbet ananas


Sélection de fromages
affinés par Marie Quatrehomme

 

 

 

 

 



 

 


 



 

L A   C A R T E

LES ENTREES

6 huîtres spéciales n° 3 Gillardeau 20

Cœur de salade aux légumes croquants,
copeaux de parmesan 14

Asperges blanches de Sologne cuites minute,
sauce mousseline 19

Encornets poêlés au chorizo,
artichaut poivrade et tartine de sobrassado belotta 21

Foie gras de canard frais poêlé aux pommes,
crumble aux pignons de pin, crème de vinaigre 23

LES POISSONS

Sole de Saint Gilles Croix de Vie
meunière au beurre de champagne 38

Noix de St Jacques Bretonne poêlées,
coulis de cresson, tartare d’huître 31

Filet de St Pierre poêlé, farci de duxelles de champignon,
épinards au beurre noisette et jus corsé 30

LES VIANDES

Canette au sang et sa cuisse confite,
navets glacées à l’orange,
écrasée de pommes de terres douces 28

Vol au vent de volaille, pointes d’asperge,
sauce suprême au vin jaune 26

Poulet de Bresse confit au foie gras, purée de panais
champignons et son jus corsé 33

Faux-filet de bœuf de Simmental poêlé façon Rossini,
pomme Anna, sauce périgourdine 36

Cote de veau de lait de Corrèze,
pointes d’asperges vertes et pommes dauphine 35

 

DESSERTS et FROMAGES 9
Nous vous invitons à les choisir parmi le menu