L Exx M E N Ux
Entrée, plat et dessert

Les Entrées

Salade verte au vinaigre de noix, parmesan et lardons fumés
Velouté de lentilles vertes du Puy et petits croutons dorés
Filets de maquereau grillé mi cuit, salade de fenouil croquant et tapenade d’olives vertes
Salade de magret de canard mariné au gingembre
et petits légumes

Les Plats

Pavé de cabillaud sauvage poêle tombée de chou
et légumes verts
Joue de lotte pochée, poireau confit et poivrons jaune
Pavé de rumsteack de bœuf Charolais,
ragout de lentilles vertes et petits légumes
Galette de cochon d’Auvergne et sa salade

Les Desserts

Terrine en gelée d’oranges et pamplemousses
Salade de fraises à la verveine fraiche
et émulsion de fromage blanc
Sablé breton à la rhubarbe confite,
compotée de rhubarbe et glace à la vanille
Baba au rhum et crème chantilly
Mille-feuille aux fruits rouges
et crème pâtissière à la framboise
Tartelette au citron vert meringuée
Mont blanc aux fraises et sablé à la noisette
Moelleux chaud au chocolat noir Guanaja

Plateau de fromages affinés

L A   C A R T E

ENTREES

Assiette de légumes de saison tiédis
au coulis d’herbes fraiches
Asperges blanches rôties, petits pois et morilles en émulsion
Fricassée de morilles françaises et asperges vertes
Risotto crémeux de queues de langoustines
et petits légumes, bisque corsée

Terrine de foie gras de canard mi cuit,
compote de rhubarbe
Escalope de foie gras de canard poêlé,
pomme rôtie et caramel de pain d’épices

POISSONS

Noix de saint jacques poêlées, petits légumes
et feuilles de brocolis, sauce aux truffes noires
Pavé de bar de ligne à l’huile d’olive vierge,
poêlée d’asperges et champignons
Filet de saint pierre sauvage grillé au citron jaune
et artichauts barigoules
Sole de Saint Gilles Croix de Vie meunière
et beurre de champagne (450g)

VIANDES

Pigeon « sélection Chapon Bressan » rôti façon bécasse, poêlée de champignons et palet de polenta
Poulet de Bresse poché puis rôti, morilles farcies
et blettes poêlées
Agneau de lait de pré-salé en deux cuissons,
tomate confite et aubergine
Filet de bœuf Charolais grillé,
galette de pommes de terre et blettes
Côte de bœuf Charolais
et poêlée de pommes de terre grenailles pour 2 personnes
Ris de veau poêle aux morilles, chou vert braisé
et sauce aux morilles

DESSERTS et FROMAGES 9
Nous vous invitons à les choisir parmi le menu