110 Euros par personne sans boissons

Ce menu est susceptible à des changements en fonction du marché

Si vous avez des demandes particulières, merci de nous en informer

 

Amuse bouche

 

Crème de navet, huîtres poêlées puis caramélisées au porto,

radis « red meat » marinés au miel et balsamique blanc

 

 Entrée

 

Homard Breton poché servi froid,

émincé de légumes d’hiver à la poudre de noisette, 

jus de homard au beurre noisette et crème de « Grana Padano »

 

Poisson

 

Saint-Jacques de Normandie poêlées, 

trio de topinambours « confit, espuma et chips » et truffe noire « tuber melanosporum »

 

Viande

 

Pigeon de Racan entier rôti,

betteraves jaunes cuite en croute de sel, foie gras de canard des Landes fumé puis poêlé,

riz sauvage frit et jus de pigeon à la vanille

 

 Pré dessert

 

Granité de campari tonic, blanc manger au miel et purée de clémentine

 

Dessert

 

Cannelloni de mousse de chocolat, praliné et feuillantine à la fève de tonka

gelée exotique et brunoise de banane, crème fouettée au rhum